Черевы свиные хорошо очищены от всех оболочек, без пороков, с крепкими стенками, которые выдерживают давление воды до 0,05 МПа; стабильного диаметра и качества по всем отрезкам в пучке; допускается небольшая брыжеватость (до 0,1 мм). Свиные черевы поставляются отдельными пучками или в сеточках по 2-3 пучка. Количество отрезков в пучке – 12-16 штук. Общая длина отрезков в 1 пучке 91,5 м (для диаметра 36/38 имеются пучки длиной 40 м).
Черева консервированы поваренной солью.
Диаметр оболочки от 30 до 46+.
Рекомендации по использованию.
Соленые черевы в пучках отряхивают от соли, ополаскивают, затем замачивают в проточной воде при температуре 15-18°С до приобретения стенками эластичности. После замачивания кишки промывают в воде при температуре 30-35С.
Подготовленные оболочки должны быть использованы в колбасном производстве в течение 2 часов. Оставшуюся, неиспользованную, но подготовленную оболочку, направляют в холодильную камеру с температурой 5-10°С законсервировав поваренной солью. Для длительного хранения допускается заморозка.
Пузырь – сухой или соленый натуральный мочевой пузырь животного.
Фаршеемкость: 20/25 – 1,8 кг
Категории качества: “А”
Внешний вид:
- Сухие оболочки: сухие, не загрязненные посторонними примесями; цвет от светло-золотистого до светло-коричневого;
- Соленые оболочки: влажные, хорошо просоленные, не загрязненные посторонними примесями, цвет от светло-розового до серого.
Обработка:
Сухие оболочки: хорошо высушенные, отволоженные и сплющенные, без дыр и трещин; допускаются мелкие несквозные повреждения стенок;
Соленые оболочки: без содержимого; промыты; очищены от жира и выступающей пленки, с неповрежденными стенками; допускаются мелкие несквозные повреждения стенок и разрозненные мелкие крупинки жира на стенках мочевых пузырей.
Прочность: стенки выдерживают давление до 0,1 МПа после замачивания;
Рекомендации к применению:
Сухие мочевые пузыри замачивают в теплой проточной воде до приобретения стенками эластичности, затем разрезают вдоль (или отрезают полностью шейку) и выворачивают пузыри слизистой оболочкой наружу. Сухие мочевые пузыри хранят не более 12 месяцев при относительной влажности не более 65% (температурный режим не регламентируется). Соленые пузыри в пучках или пачках отряхивают от соли, ополаскивают в теплой воде, затем замачивают в проточной воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности.